Bear meat is an unusual and special game meat that can be delicious if cooked properly. In the wilds of America during the settler era, bear meat was actually considered the finest meat to eat. Deer was good for clothing and bear was good for the campfire. In fact, bear is the only game meat that you can actually cook a little more. Being "well done" doesn't always make it worse. The flavour of bear depends very much on what it has eaten. The meat tastes best when the diet has consisted of a lot of berries. Therefore, it is usually said that bear meat tastes best after a really good blueberry year. Since bear has been so rare to eat in Sweden over the past hundreds of years, we have not developed many local Swedish bear recipes. Therefore, we have searched from both North America and the continent for our recipes below.
Pulled Bear BBQ
10 betyg (klicka på stjärnorna för att sätta betyg)
Detta recept är hämtat från den amerikanska södern, hemlandet för pulled pork. Björnens kraftiga smak passar väldigt väl till ölen och den mustiga BBQ-såsen. Det går öven bra att byta ut öl mot exempelvis grönsaksbuljong för en något mildare smak.
Du kan givetvis använda en färdig BBQ-istället för att använda den i receptet. Det gör det hela lite enklare.
Jag lovar att dina gäster kommer aldrig någonsin smakat en "pulled pork" som denna!
Blanda brunt socker, salt, paprika, vitlökspulver, lökpulver, kummin och mald peppar i en liten bunke.
Gnugga in blandningen i steken (detta kan även göras kvällen innan).
Värm upp oljan i en gjutjärnsgryta och stek björnsteken på alla sidor. Tänk på att kryddorna kan lätt brännas så stek inte för länge.
Häll ölen över hela köttet och lägg på locket. Flytta över grytan till ugnen.
Vänta tills köttet får en innertemperatur på runt 95 grader och det enkelt faller isär med en gaffel. Tiden det tar beror mycket på hur stor köttet är. Ta då ut grytan ur ugnen.
Ta ur steken ur grytan och låt vila medans du förbereder BBQ-såsen.
Till BBQ-såsen: Lägg ner tomatpuré, äppelcidervinäger, senap, brunt socker och Worcestershire-sås i grytan och koka upp under medelvärme. Sätt ner värmen och låt det sjuda tills det har tjocknat något, tar ca 5 minuter.
Dra isär köttet och blanda med hälften av BBQ-såsen. Använd resten av såsen till servering.